recette du paris brest

Paris-Brest

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :Pour la pâte à choux :
- 60g de beurre
- 125 g de farine
- 5 oeufs
- sel
- 25 cl d'eau
- 50 g d'amandes effilées

Pour la crème mousseline :
- 1/4 l de crème pâtissière
- 125 g de beurre
- 75 g de praliné en pâte
- 20 g de sucre glace

Préparation de la recette :

Confectionner la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre. Ne pas laisser bouillir.

Ajouter hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

On doit obtenir une pâte assez ferme. Lui faire absorber peu à peu les oeufs. La pâte doit être lisse et souple.

Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.

A l'aide d'une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l'interieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premieres. Dorer. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire au four (220°C).

Ajouter 50g de beurre à la crème patissière.

Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.

Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.

recette semoule au lait

Semoule au lait

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1/2 l de lait
- 70 g de semoule (fine ou moyenne)
- 2 oeufs
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter le rhum, puis la semoule et faire cuire environ 8-10 mn.

Délayer les jaunes d'oeuf avec un peu de lait chaud, puis hors du feu, les ajouter à la semoule cuite.

Monter les blancs en neige.

Incorporer la préparation aux blancs en neige en remuant délicatement.

Laisser refroidir.

recette de la tartiflette

Tartiflette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)
- huile (2 cuillères à soupe)
- ail, sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre.

Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.

Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 min.

Bien surveiller, pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.

recette de la tarte au fruit de mer

 tarte aux fruits de mer

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 sachet de fruits de mer surgelés
- 1 pâte brisée du commerce
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème fraîche (20cl)
- 2 tomates juteuses et bien mûres
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poignées de fromage râpé
- herbes de provence
- ciboulette fraîche
- beaucoup d'amour

Préparation de la recette :

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer un peu partout avec une fourchette.

Emincer les oignons et presser l'ail.

Faire revenir dans de l'huile d'olive les fruits de mer préalablement décongelés.

Rajouter les oignons, l'ail et la ciboulette dans la poêle.

10 à 15 minutes plus tard, la poêlée doit sentir bon et il ne doit pas y avoir de liquide dans le fond de la poêle. Réserver.

Mélanger dans un bol la crème fraîche, l'oeuf, le concentré de tomate, les 2 tomates pressées, le sel et le poivre.

Mettre la poêlée de fruits de mer sur le fond de tarte et recouvrir du mélange crème fraîche.

Parsemer la tarte de fromage râpé et d'herbes de Provence.

Enfourner la tarte pendant 25 à 30 minutes (thermostat 6/180°C).

Déguster.

recette de la charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 24 biscuits cuillère
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum

Préparation de la recette :

Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.

Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.

Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux. Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois. En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre. Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.

Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.

Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.

Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés. Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé. Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.

recette des pates à la carbonara

Pâtes à la carbonara

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pâtes
- 50 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- du poivre
- 250 g de lardons "selon préférence"
- 1 oignon

Préparation de la recette :

Mettre à cuire les pâtes.

Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Dès qu'ils ont bien doré, y ajouter les lardons.

Préparer dans un saladier la crème fraîche, les œufs, le sel le poivre et mélanger.

Retirer les lardons du feu dés qu'ils sont dorés et les ajouter à la crème.

Une fois les pâtes cuite al denté, les égoutter et y incorporer la crème.

Remettre sur le feu si le plat a refroidi.

Servir et bon appétit!

Vous pouvez également agrémenter votre plat avec des champignons.

recette des cupcakes

Cupcakes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 9 gros cupcakes) :- 140 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème au beurre sur les cupcakes :
- 100 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait
+ moules à cupcakes en silicone ou papier + poche à douille si possible

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre puis l'ajouter au sucre dans un saladier.

Ajouter les œufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait et la vanille.

Remplir les moules à cupcakes au 3/4. (En cas de moules papier : les disposer dans un ramequin ou autre pour éviter qu'ils ne s’aplatissent.)

Enfourner pendant 20 min à 200°C.

Laisser refroidir sans démouler.

Quand les cupcakes sont bien refroidis, préparer la crème beurre:

Battre avec un fouet (électrique ou non) pendant 3 à 5 min, le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter du lait + ou - selon la consistance. La crème ne doit pas être trop liquide ni trop compacte afin d'avoir la consistance idéale pour la poche à douille.

Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre et une poche à douille (pour faire plus joli) : Astuce, si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un petit sachet de congélation dont vous aurez coupé un tout petit peu de l'un de ses coins !

Pour colorer la crème au beurre : colorant alimentaire ou chocolat en poudre, sirop de menthe, grenadine... Décoration : pépites de chocolats, vermicelles, sucres rigolos et tout ce que vous imaginez d'autres...

recette riz au lait

Riz au lait

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 l de lait
- 100 g de riz blanc rond
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron, d'orange ou de clémentine

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de votre choix (attention faire un ruban assez long pour le retirer facilement en fin de cuisson).

Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l'ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement.

Lorque le riz affleure le lait, couper le feu et laisser refroidir ; le riz va finir de s'imbiber de lait en refroidissant.

On peut servir ce dessert tiède ou froid dans des ramequins avec un zeste de citron vert pour décorer le dessus.

recette salade fruit d'été à l'hule d'olive

Salade de fruits d'été à l'huile d'olive

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 5 abricots
- 1/2 melon ou 1 petit
- 24 cerises
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Couper les abricots, le 1/2 melon, et les cerises en dés, de manière à obtenir des morceaux à peu près égaux.

Ciseler les feuilles de basilic, ajouter le sucre et l'huile d'olive, mélanger. Laisser reposer au moins 30 min avant de servir.

Si vous la conservez au frais, sortez la salade au moins 15 min avant de servir, pour qu'elle ne soit pas trop froide.

recette du vacherin aux framboise

Vacherin à la framboise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :- 4 œufs
- 300 g de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 2 meringues
- 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 1 citron (zeste)
- 50 cl de crème fleurette entière
- sucre glace

Préparation de la recette :

Séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la crème, le zeste du citron et les framboises grossièrement écrasées. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation.

Disposer au fond d'un moule un peu de préparation, disposer dessus la meringue grossièrement émiettée puis le reste de la préparation. Laisser prendre au congélateur au moins six heures.

Battre la crème fleurette avec un peu de sucre glace pour réaliser une chantilly. Sortir le vacherin du congélateur et nappez-le de chantilly à votre goût. Décorer avec du vermicelle au chocolat ou tout autre friandise. (A Pâques des petits œufs fourrés à la pâte de fruits)

recette tarte a l'abricot

Tarte à l'abricot

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 15 macarons amaretto
- 1 pâte sablée
- 400 g d'abricots
- 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).

Placez le contenu de la briquette dasn un saladier au réfrigérateur environ 30 mn.

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette.

Coupez 200 g d'abricots en dés et mixez-les avec le sucre.

Répartissez sur le fond de tarte les abricots (les 200 g restants) coupés en deux, et les macarons concassés et faire cuire 15 mn dans votre four.

Laissez refroidir, battez le lait en mousse avec le jus de citron et ajoutez délicatement la purée d'abricots préalablement préparée.

Nappez votre tarte de cette mousse.

Laissez la tarte au réfrigérateur 1 heure.

recette tarte a la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe facile et rapide

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe
- 2 oeufs
- 20 à 25 cl de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les bâtons de rhubarbe.

Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l'étaler sur la pâte.

Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + la cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.

Enfournez environ 30 minutes.

recette peche melba

Pêche Melba

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pêches jaunes ou blanches
- 50 cl de crème glacée à la vanille
- 20 cl de crème liquide très froide
- 200 g de framboises
- 200 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

1- Peler les pêches, les ébouillanter rapidement si nécessaire pour faciliter l'opération. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 1 L d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.

2- Plonger les pêches pelées dans le sirop frémissant et les faire pocher pendant une dizaine de minutes. Les égoutter avec une écumoire, puis les laisser refroidir. Les couper en 2 pour les dénoyauter.

3- Réserver quelques framboises entières pour le décor, mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis. Le réserver au frais. Monter la crème liquide en chantilly ferme.

4- Dans des coupes en verre, disposer un peu de coulis de framboises, une boule de glace et les pêches pochées. Remettre un peu de coulis, décorer de chantilly et de framboises et servir aussitôt.

recette du clafoutis

Clafoutis aux cerises

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 700 g de cerises bien mûres
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 5 cuillerées à soupe de farine (100 g)
- 5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)
- 1/4 de litre de lait (25 cl)
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de la recette :

Lavez et équeutez les cerises.

Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).

Dans un plat à tarte, mettez le beurre puis enfournez-le.

Battez les œufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet ou au robot). Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.

Sortez le beurre fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant. Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.

Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation. Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.

Enfournez 45 mn (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servez tiède.

recette poires belle hélène

Poires Belle Hélène

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 poires mûres mais pas trop (conférence, mes préférées ou Williams, ou autre)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d'eau
- quelques amandes effilées

Préparation de la recette :

Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre...), mais ce n'est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.

A l'ébullition, pocher les poires environ 10 min. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d'un couteau. Ce temps peut passer à 15 min voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d'obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.

Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.

Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n'est pas obligatoire.

Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu'elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.

10 min avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C'est l'opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c'est irrécupérable ... normalement, avec un peu d'expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. Personnellement, je ne rajoute pas de lait ou de crème au chocolat, mais juste un peu d'eau (1 cuillère à soupe).

Couvrir les poires avec le chocolat.

Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant.

recette paela

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 500 g de riz
- 1 kg de filet de poulet
- 500 g de calamars
- 1 l de moules
- 15 grosses crevettes
- 1 chorizo
- 2 poivrons
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'l'ail
- 3 doses de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail.

Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon.

Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes .

recette du poirier

Poirier

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :Pour le biscuit joconde :
- 30 g de farine de type 45
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre semoule

Pour la mousse vanille avec morceaux de poires :
- 2 oeufs
- 33 cl lait
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe Maïzena
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 grosse boîte de poires au sirop

Pour la mousse poire :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de fromage blanc

Pour le coulis-glaçage de poire :
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Préparation du biscuit joconde :

Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez-y 2 oeufs entiers, un par un. Fouettez le mélange au fouet: la pâte doit doubler de volume.

Ajoutez alors le dernier oeuf et fouettez encore pendant 5 min.

Incorporez un peu du beurre fondu et refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le reste.

Montez en neige les blancs d'oeufs en leur incorporant peu à peu le sucre semoule.

Mettez d'abord un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporez la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, tout en versant la farine en pluie.

Mettre dans un moule en silicone (bien un moule recouvert de papier sulfurisé) de 24 cm de diamètre.

Cuire environ 30 min à 180°C, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir.

Préparation de la mousse vanille :

Faire tremper la gélatine.

Faire bouillir le lait dans le micro-onde 6 min puissance maximum.

Battre les jaunes oeufs avec le sucre, sucre vanillé, farine.

Versez le lait sur la préparation, remettre le tout dans le micro-onde 2 min puissance maximum. Sortir le plat, fouetter et remettre à nouveau 1 min.

Incorporer la gélatine au mélange. Laissez refroidir complètement.

Couper les poires en dés.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange refroidi.

Ajoutes les dés de poires.

Mettre au frigo.

Préparation de la mousse aux poires :

Faire tremper la gélatine.

Mixer les poires. Et mettre à chauffer environ 1 min au micro-onde.

Incorporez la gélatine.

Laissez complètement refroidir puis ajoutez le fromage blanc.

Mettre au frigo.

Montage du gâteau :

Couper le biscuit joconde en 2 dans l’épaisseur.

Posez une moitié du biscuit sur un plat. Etalez dessus la mousse vanille. Posez sur la mousse la deuxième moitié du biscuit. Etalez dessus la mousse poire.

Faire prendre au frigo pendant au moins 6 heures.

Préparation du coulis-glaçage de poire :

Faire tremper la gélatine.

Mixez les poires. Et mettre à chauffer environ 1 min au micro-onde.

Incorporez la gélatine.

Laissez complètement refroidir.

Sortir le gâteau du frigo et étalez le coulis-glaçage de poire dessus.

Remettre 2 heures au frais.

recette de la pièce montée

Pièce montée

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 35 choux) :Pour les choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 gros oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 125 g de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 5 cuillérées à soupe de maizena
- vanille en poudre ou en bâton

Pour le caramel :
- 300 g de sucre

Pour la nougatine :
- 100 g d'amandes effilées
- 100g de sucre

Préparation de la recette :

Pour les choux :

Mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger.

Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher.

Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre en tournant la pâte environ 4 min entre chaque. Vérifier la consistance de la pâte, elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien monter à la cuisson.

Faire des boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier aluminium fariné.

ATTENTION : il est nécessaire de faire plusieurs fournées. Sans préchauffer le four, cuire environ 25 min thermostat 7.

NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.

Pour la crème patissière :

Faire bouillir le lait vanillé en surveillant et en remuant. Dans un saladier, mélanger au batteur le sucre et les jaunes. Verser le lait bouillant en tournant avec soin. Remettre dans la casserole et ajouter la maizena précedemment diluée avec quelques gouttes de lait froid. Faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.

Pour remplir les choux :

Faire une petite fente sur chacun d'eux et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Poser sur une assiette 9 choux en rond.

Faire le caramel :

Dans un bol verser 1/4 du sucre et l'humidifier. Mettre au micro-ondes sur 750 watts pendant 4 min puis remettre en surveillant régulièrement si le caramel n'a pas encore sa couleur.

Verser le caramel sur la première rangée de choux, poser la deuxième rangée et ainsi de suite. Refaire le caramel petit à petit sinon il durcit.

Décorer avec de la nougatine :

Faire un caramel et y ajouter les amandes effilées. Etaler le tout sur une plaque huilée. Laisser refroidir, décoler et découper.

Décorer votre pièce montée !

recette du biscuit de savoie

Biscuit de Savoie à l'ancienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 6 gros oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pommes de terre
- le zeste râpé d'un citron
- 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l'assouplir.

Versez le reste des blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).

Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.

Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot, fraises...

recette des profiteroles au chocolat

Profiteroles au chocolat

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :Pour la pâte à choux :
- 125 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre

Pour la crème Chantilly :
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- glace à la vanille ou crème pâtissière

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et sel.

Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la Maïzena, remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse compacte qui se détache des bords de la casserole.

Remettre sur feu doux pour dessécher un peu la pâte en remuant, puis ajouter les oeufs un à un. Remuer entre chaque oeuf.

Déposer des petits choux sur la plaque à pâtisserie beurrée à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir dans le four éteint.

Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec les sucre, réserver au frais.

Préparer la sauce chocolat : faire fondre le chocolat avec le le lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre ne morceaux et en fouettant. Réserver.

Garnir les choux refroidis de crème pâtissière ou de glace à la vanille, puis les disposer en pyramide dans un plat.

Napper de sauce au chocolat chaude et décorer de crème chantilly et de vermicelles de sucre colorés.

Servir sans attendre !

recette du risotto

Recette Risotto

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 verres à moutarde de riz
- 1/2 chorizo en rondelles
- 500 g de blancs de poulet ou de dinde en émincé
- 1 gros oignon haché
- 1 dose de safran
- 500 ml d'eau + un cube de volaille et un cube épicé

Préparation de la recette :

Faire revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile.



Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide.

Ajouter le safran et le chorizo.

Mouiller le tout avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, à couvert, en rajoutant le bouillon petit à petit et en remuant de temps en temps.

Une fois le riz cuit, remettre les blancs de poulet, découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.

recette des beignets

Recette Beignets

Préparation de la recette : 20 minutes Cuisson : 5 minutes

- 500 g de farine tamisée - 25 cl de lait tiède - 3 cuillères à soupe de sucre  - 2 oeufs  -1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)  - 75 g de beurre  - 1 pincée de sel - 20 g de levure de bière Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple [...]