recette paela

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 500 g de riz
- 1 kg de filet de poulet
- 500 g de calamars
- 1 l de moules
- 15 grosses crevettes
- 1 chorizo
- 2 poivrons
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'l'ail
- 3 doses de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail.

Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon.

Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes .

recette du poirier

Poirier

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :Pour le biscuit joconde :
- 30 g de farine de type 45
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre semoule

Pour la mousse vanille avec morceaux de poires :
- 2 oeufs
- 33 cl lait
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe Maïzena
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 grosse boîte de poires au sirop

Pour la mousse poire :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de fromage blanc

Pour le coulis-glaçage de poire :
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Préparation du biscuit joconde :

Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez-y 2 oeufs entiers, un par un. Fouettez le mélange au fouet: la pâte doit doubler de volume.

Ajoutez alors le dernier oeuf et fouettez encore pendant 5 min.

Incorporez un peu du beurre fondu et refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le reste.

Montez en neige les blancs d'oeufs en leur incorporant peu à peu le sucre semoule.

Mettez d'abord un peu de blanc monté en neige dans la pâte pour l'alléger, puis incorporez la totalité en soulevant la préparation avec une spatule, tout en versant la farine en pluie.

Mettre dans un moule en silicone (bien un moule recouvert de papier sulfurisé) de 24 cm de diamètre.

Cuire environ 30 min à 180°C, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir.

Préparation de la mousse vanille :

Faire tremper la gélatine.

Faire bouillir le lait dans le micro-onde 6 min puissance maximum.

Battre les jaunes oeufs avec le sucre, sucre vanillé, farine.

Versez le lait sur la préparation, remettre le tout dans le micro-onde 2 min puissance maximum. Sortir le plat, fouetter et remettre à nouveau 1 min.

Incorporer la gélatine au mélange. Laissez refroidir complètement.

Couper les poires en dés.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange refroidi.

Ajoutes les dés de poires.

Mettre au frigo.

Préparation de la mousse aux poires :

Faire tremper la gélatine.

Mixer les poires. Et mettre à chauffer environ 1 min au micro-onde.

Incorporez la gélatine.

Laissez complètement refroidir puis ajoutez le fromage blanc.

Mettre au frigo.

Montage du gâteau :

Couper le biscuit joconde en 2 dans l’épaisseur.

Posez une moitié du biscuit sur un plat. Etalez dessus la mousse vanille. Posez sur la mousse la deuxième moitié du biscuit. Etalez dessus la mousse poire.

Faire prendre au frigo pendant au moins 6 heures.

Préparation du coulis-glaçage de poire :

Faire tremper la gélatine.

Mixez les poires. Et mettre à chauffer environ 1 min au micro-onde.

Incorporez la gélatine.

Laissez complètement refroidir.

Sortir le gâteau du frigo et étalez le coulis-glaçage de poire dessus.

Remettre 2 heures au frais.

recette de la pièce montée

Pièce montée

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 35 choux) :Pour les choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 gros oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 125 g de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 5 cuillérées à soupe de maizena
- vanille en poudre ou en bâton

Pour le caramel :
- 300 g de sucre

Pour la nougatine :
- 100 g d'amandes effilées
- 100g de sucre

Préparation de la recette :

Pour les choux :

Mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger.

Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher.

Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre en tournant la pâte environ 4 min entre chaque. Vérifier la consistance de la pâte, elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien monter à la cuisson.

Faire des boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier aluminium fariné.

ATTENTION : il est nécessaire de faire plusieurs fournées. Sans préchauffer le four, cuire environ 25 min thermostat 7.

NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.

Pour la crème patissière :

Faire bouillir le lait vanillé en surveillant et en remuant. Dans un saladier, mélanger au batteur le sucre et les jaunes. Verser le lait bouillant en tournant avec soin. Remettre dans la casserole et ajouter la maizena précedemment diluée avec quelques gouttes de lait froid. Faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.

Pour remplir les choux :

Faire une petite fente sur chacun d'eux et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Poser sur une assiette 9 choux en rond.

Faire le caramel :

Dans un bol verser 1/4 du sucre et l'humidifier. Mettre au micro-ondes sur 750 watts pendant 4 min puis remettre en surveillant régulièrement si le caramel n'a pas encore sa couleur.

Verser le caramel sur la première rangée de choux, poser la deuxième rangée et ainsi de suite. Refaire le caramel petit à petit sinon il durcit.

Décorer avec de la nougatine :

Faire un caramel et y ajouter les amandes effilées. Etaler le tout sur une plaque huilée. Laisser refroidir, décoler et découper.

Décorer votre pièce montée !

recette du biscuit de savoie

Biscuit de Savoie à l'ancienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 6 gros oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pommes de terre
- le zeste râpé d'un citron
- 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l'assouplir.

Versez le reste des blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).

Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.

Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot, fraises...

recette des profiteroles au chocolat

Profiteroles au chocolat

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :Pour la pâte à choux :
- 125 g de maïzena
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 25 g de beurre

Pour la crème Chantilly :
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- glace à la vanille ou crème pâtissière

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et sel.

Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la Maïzena, remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse compacte qui se détache des bords de la casserole.

Remettre sur feu doux pour dessécher un peu la pâte en remuant, puis ajouter les oeufs un à un. Remuer entre chaque oeuf.

Déposer des petits choux sur la plaque à pâtisserie beurrée à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir dans le four éteint.

Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec les sucre, réserver au frais.

Préparer la sauce chocolat : faire fondre le chocolat avec le le lait au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre ne morceaux et en fouettant. Réserver.

Garnir les choux refroidis de crème pâtissière ou de glace à la vanille, puis les disposer en pyramide dans un plat.

Napper de sauce au chocolat chaude et décorer de crème chantilly et de vermicelles de sucre colorés.

Servir sans attendre !

recette du risotto

Recette Risotto

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 verres à moutarde de riz
- 1/2 chorizo en rondelles
- 500 g de blancs de poulet ou de dinde en émincé
- 1 gros oignon haché
- 1 dose de safran
- 500 ml d'eau + un cube de volaille et un cube épicé

Préparation de la recette :

Faire revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile.



Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide.

Ajouter le safran et le chorizo.

Mouiller le tout avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, à couvert, en rajoutant le bouillon petit à petit et en remuant de temps en temps.

Une fois le riz cuit, remettre les blancs de poulet, découvrir et laisser cuire encore quelques minutes.

recette des beignets

Recette Beignets

Préparation de la recette : 20 minutes Cuisson : 5 minutes

- 500 g de farine tamisée - 25 cl de lait tiède - 3 cuillères à soupe de sucre  - 2 oeufs  -1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)  - 75 g de beurre  - 1 pincée de sel - 20 g de levure de bière Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple [...]